Apelsinist maitset saanud hapukapsas on pehmeks küpsenud pardikoibadele ideaalselt sobiv paariline. Pardikoivad teeb siin retseptis eriti maitserikkaks sojakastmest ja meest tehtud maitsestus. Et pardikoivad nõuavad siiski üsna tugevat soolasust, hoia neid enne küpsetamist ka veel 20-60 minutit soolaga maitsetatult tunnike toatemperatuuril. Midagi nendega ei juhtu, pole vajadust muretseda, peale selle, et sool maitsestab liha.
Enne ahjupanekut määrin pardikoivad kokku sojast ja meest tehtud maitsesegu ehk glasuuriga, mis annab ekstra mõnusa soolakas-magusa meki.
Kui 3 tundi on möödas ja part tundub veel mitte piisavalt pehme, pikenda lihtsalt aega veelgi. Kui koivad hakkavad pealt liigselt pruunistuma (nad on ju glasuuriga kaetud!), kata vorm pealt fooliumiga.
Lisaks võid küpsetada veel ahjukartulid, mille röstimiseks saab kasutada alguses pardikoibade pannil pruunistamisel välja sulanud rasva.
Koostisosad:
Pardikoivad
6 pardikoiba
3 sl mett
4 sl sojakastet
soola, musta pipart
Apelsinine hapukapsas
900 g toorest hapukapsast (parim siin on lisanditeta)
paarisentimeetrine jupp ingverijuurt
1 apelsin
2 dl vett
3 sl suhkrut
1 sl Kikkomani sojakastet
Tegevuskäik
1. Puista pardikoibade mõlemale küljele soola (pigem rohkem kui vähem) ja lase toasoojas seista 20 min -1 tund. Kuivata pardikoivad köögipaberiga. Tõsta pardikoivad nahk allpool külmale pannile, keera kuumust juurde ja prae neid keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, mille käigus sulab osa rasva ja pardikoivad pruunistuvad. Keera ümber ja prae hetk ka teiselt poolt. Tõsta koivad pannilt ära.
2. Sega omavahel mesi ja sojakaste. Vala pardikoibadele ja pintselda või mätsi kätega, et liha pind oleks ilusti glasuuriga kaetud. Puista peale pipart. Patsuta maitseained kätega tihedalt naha külge.
3. Nüüd edasi tegutse kapsarindel. Tõsta kapsas ahjuvormi. Riivi peale ingverijuur ja riivi ka apelsinilt koor. Pigista apelsinist kogu mahl hapukapsale. Lisa ka suhkur ja vesi. Sega kapsas läbi.
4. Tõsta kapsale pardikoivad, nahk ülalpool. Kuumuta ahi 200-ni, et part ja kapsas ahju pannes kohe sooja sisse saaksid. Tõsta vorm ahju. Keera kuumus maha, 150 kraadini. Küpseta kapsast ja parti 150 kraadises ahjus u 2,5-3 tundi. Kui tundub, et pardikoivad liigselt pruunistuvad, aga paras pehmus ei ole veel saavutatud, kata vorm fooliumiga. Kui tundub, et kapsas jääb vahepeal kuivale, lisa vormi sorts kuuma vett.
💡Hea teada:
Selle toidu puhul ei olegi kapsas ülipehme, vaid pigem on talle jäänud kerge krõmps, mis mängib nii toredasti pardikoibade pehmusega kokku. Kui soovid, et kapsas oleks ikkagi hästi-hästi pehme, soovitan see hautada eraldi pliidil haudepotis sobiva küpsuseni. Ja pardikoivad tee ahjus, nagu retseptis kirjas. Serveeri mõlemat koos.
Allikas: https://mariliisilover.com/
