Boršipõhi

Retsept nn boršipõhja tegemiseks - siis on talvel hea võtta!

Põhimõtteliselt on tegemist peedilisandiga ämbrisalatiga, nii et lisaks borši tegemisele võib seda köögiviljahoidist talvisel ajal ka lihtsalt salatilisandina kasutada.

NB! Selle koguse köögiviljade jaoks on vaja vähemalt 10liitrist supipotti!

Koostisosad:

2.5 dl  õli (u 200 g) 

1 kg  porgandit

1 kg  peeti

350-500 g  juursellerit

3 kg kapsast 

20 tera  musta pipart

5 sl jämedat soola (nt Meira meresoola) 

170 g  suhkrut (u 2 dl) 

5  loorberilehte

1 kg  tomatit

1 kg  sibulat

2-3 sl 30%list äädikat

tilli

Valmistamine:

Riivi porgandid, peedid ja juurseller jämedalt. Ribasta kapsad, haki sibulad ja tomatid tükkideks.

Kuumuta õli suures potis, lisa riivitud peet, porgand ja juurseller ning kuumuta 5 minutit.

Lisa kapsas, pipar, sool, suhkur ja loorberilehed ja keeda 20 minutit.

Lisa tomati- ja sibulatükid ja keeda veel 20 minutit. (Nüüdseks peaks köögiviljadest piisavalt vedelikku eraldunud olema. Kui ei, siis hauta veidi kauem.)

Kõige lõpuks lisa äädikas ja tükeldatud till ja keeda 2-3 minutit.

Vala kuumalt purkidesse ja kaaneta.

NB! Kõik köögiviljad on kaalutud PÄRAST puhastamist!

Supi tegemiseks lahjenda sisu veega või puljongiga 1:1, soovi korral lisa ka liha või vorsti ja kuumuta keemiseni. Timmi maitse soola, suhkru ja maitserohelisega parajaks. Serveeri hapukoorega.

Allikas: naminami.ee

Marinara tomatihoidis

 

Koostisosad

PORTSJONEID: 1

1 kgtomat4 sloliiviõli2 tksibul4 tkküüslauguküüs1 tksellerivars1 tkporgand1 tlsool0.25 tltšillihelbedmust piparbasiilik1 tlpunase veini äädikas

Valmistamine

1. 1

   Lõika tomatitele terava noaga otsa ristlõige. Blanšeeri 20 sekundit keevas vees. Lase hetk jahtuda ja koori. Haki tomatid veidi väiksemaks. Tõsta potti.

2. 2

   Tükelda sibul, küüslauk, seller ja porgand. Kuumuta pannil õli. Passeeri kõik aedviljad (välja arvatud tomat, mis on juba potis) läbipaistvaks, kuid ära pruunista. Lisa pannil kuumutatud aedviljasegu tomatitele. Lase kastmel kaane all vaikselt podiseda 45 minutit kuni 1 tund. Mida kauem podiseda lasta, seda sügavama maitsega kastme saad.

3. 3

   Maitsesta soola, suhkru ja tšilliga, kui viimast kasutad. Jahvata lahke käega sisse musta pipart ning lisa ka peotäis basiilikulehti. Keeda ilma kaaneta veel 5–10 minutit.

4. 4

   Püreesta segu saumikseriga nii ühtlaseks, kui soovid. Kui meeldib, võid jätta kastmesse köögiviljatükke, aga kui eelistad ühtlast kastet, surista täitsa siledaks.

5. 5

   Lõpuks sega hulka veiniäädikas. Maitse ja kui tarvis, lisa veel soola, pipart või suhkrut.

6. 6

   Purgista kuumalt, nii purgid kui kaaned peavad kastme säilimise eesmärgil olema steriliseeritud. Allikas: omamaitse