Sült

2-3 kanakoiba
2 sea tagakooti (tükeldada väiksemaks)
1-1,5kg sealiha (kamaraga)
U. 3,5-4L vett
1-2 spl soola
U. 5 loorbetilehte
2 küüslauguküünt
2 pestud koorega sibulat
3/4 spl terapipart
1/4 spl vürtsi

Leotada liha u. 1h külmas vees.
Liha koos sibula ja küüslauguga vaikselt keema panna ja koorida vahtu. Kui vahtu enam ei tule, lisada maitseained.
Keeta kuni liha nn. Kukub kondi küljest.
Võib jätta ka ööseks min. Kuumuse peale.
Kui liha pehme, kurnata vedelik ja tükeldada liha.
Tükeldatud liha koos vedelikuga keema ajada ja siis võib vormidesse panna.
Kaaned peale panna, kui jahtunud ( muidu tekib kondents)

Tosca plaadikook õunte ja pohladega

Tosca plaadikook õunte ja pohladega:
6 muna
3 dl suhkrut
6 dl nisujahu
3 tl küpsetuspulbrit
200 g võid
100 g hapukoort
0,5 dl piima
500 g pohli ja/või õunu (mõlemaid umbes pool kogusest) (+ 1 sl nisujahu)

Tosca kate:
150 g võid
3 dl suhkrut
2 dl piima või rõõska koort
3 sl nisujahu
200 g mandlilaaste

Vahusta toasoojad munad suhkruga kohevaks vahuks. Sega küpsetuspulber jahu hulka. Sulata või ning lase sel jahtuda vähemalt 30 kraadini (liiga kuum või takistab koogi kerkimist). Sega sulatatud või hulka kohe pliidil ka hapukoor ja piim, siis jahtub või kiiremini. Haki õunad väiksemat sorti kuubikuteks, lisa hakitud õunte juurde pohlad ja 1 sl nisujahu ning raputa õunad ja pohlad jahuga kokku. Jahuga kokku tehtud marjad ei vaju koogi põhja, vaid jaotuvad ühtlaselt koogis.

Ühenda omavahel vahustatud munad, küpsetuspulbriga segatud nisujahu ja sulatatud või ning sega tainas ühtlaseks. Sega tainasse ettevaatlikult, ilma liigse kloppimiseta, ka jahuga segatud õunad ja pohlad. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga, pintselda paber õliga ning kalla tainas ahjuplaadile.

Küpseta kooki 180-kraadises pöördõhuga ahjus 20 minutit. Koogi valmimise ajal valmista kate. Katte jaoks sulata potis või, lisa potti suhkur ja sulata, kuni suhkrukristallid lagunevad. Lisa potti mandlilaastud, jahu ja sega mass ühtlaseks. Vedelda katet piima või rõõsa koorega, et seda oleks kergem koogile määrida.

Kui kook 20 minutit küpsenud, võta kook ahjust ja laota sellele ettevaatlikult ja ühtlaselt õhukese kihina mandlikate (ära kalla koogi keskele kogu portsu, siis vajub kate koogi sisse ja lõhub koogi).  Küpseta veel samal temperatuuril umbes 17-20 minutit, kuni mandlikate muutub pealt kuldseks.

Serveeri kooki kergelt jahtununa. Parim samal päeval söömiseks.

Allikas: Aet köögis

Kohupiima-martsipanikook kõrvitsaga

Põhi:
200 g Digestive küpsiseid
25 g soolapähkleid
0,25 tl kaneeli
50 g võid, sulatatuna

Täidis:
300 g puhastatud ja kooritud kõrvitsat
600 g kohupiimapastat
200 g kohupiima (kandilises pakis)
50 g (Demerera) suhkrut
4 muna
0, 5 tl kaneeli
1 sl (täistera kaera)jahu
150 g martsipani

Lõika puhastatud kõrvits väiksemateks tükkideks ning rösti neid ahjus 170 kraadi juures u 30 min või seni, kuni kõrvitsatükid on pehmed. Seejärel püreesta ühtlaseks massiks.
Põhja valmistamiseks jahvata küpsised peeneks, haki pähklid peeneks. Ühenda omavahel küpsisepuru, pähklipuru ja kaneel ning lisa segades juurde sulatatud või. Suru saadud segu küpsetuspaberiga vooderdatud kandilise vormi (20x24cm) põhjale.

Sega kohupiimad omavahel. Lisa segades juurde suhkur, munad, kaneel, kaerajahu ning kõrvitsapüree. Tükelda martsipan ning sega täidisesse. Lase saadud segul toatemperatuuril seista 1 tund, sest nii sulab sobiv kogus martipani tükkidest kohupiimaseguga. Kui tunnike on möödas, sega täidis veelkord läbi, vala siis vormi ning küpseta 170 kraadi juures 40-50 min.

Allikas: Kokkama Ragnega

Kodujuustu-õunapannkoogid

Koostis:
300 g Kodujuust
2-3 tk keskmist õuna
3 tk         Muna
3 sl         suhkur
1.5 dl Jahu
Sool
Soovikorral kaneel (jahvatatud)
praadimiseks või/õli

Klopi munad lahti ja sega kodujuustuga. Lisa jahu, sool, suhkur ja soovi korral kaneel. Koori ja tükelda õunad (mina riivisin) ning lisa tainale. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Antud kogusest saab umbes 20 pannkooki.

Allikas: toidutare.ee

Hernesupp suitsulihaga

Koostisosad:

250 g kuivatatud herneid (poolitatud)

150 g odrakruupe

3 l vett (lisasin juurde)

1 kg suitsuribi või suitsutatud seakooti (kasutasin kooti umbes 1,3kg)

1 suur sibul

2 suurt või 4 väiksemat kartulit

2-3 suurt porgandit

maitse järgi soola, mõned pipraterad ja paar loorberilehte

kimp hakitud maitserohelist (peterselli, sellerit, tilli, tüümiani, piparrohtu vms)


Pane herned ja kruubid eelmisel õhtul likku (selleks pane need suurde kaussi, kalla peale külm vesi, nii et kruubid-herned oleksid mõni cm veega kaetud).

Pane suitsuliha ja vesi suurde potti ning kuumuta aeglaselt keemiseni. Koori hoolikalt pinnale tekkinud vaht.

Lisa supile leotatud ja loputatud kruubid ning herned. Kuumuta uuesti keemiseni, alanda kuumust, kata pott kaanega ning keeda tasasel tulel umbes tund aega.

Haki sibul, porgand ja kartulid peeneks või riivi jämeda riiviga. (Soovi korral prae sibul ja porgand pannil õlis läbi). Lisa köögiviljad. Keeda veel umbes pool tundi, kuni köögiviljad ja liha on pehmed.
Lisa ka pipraterad ja natukeseks mõned loorberilehed.

Võta liha potist välja, eemalda kondid, lõika liha väiksemateks tükkideks ning lisa uuesti supile.

Maitsesta supp soolaga, soovi korral lisa maitseks teisi maitseaineid/ürte.

Allikas: naminami.ee

Sült sea-ja kanalihast

Koostis:
2 seakooti
2 kanakoiba
1kg sealiha (hea kui on kamaraga)
2 sibulat
2-3spl soola
10 piparatera
5 vürtsitera
3 lehte loorberi
1 küüslauk

Liha võib eelmisel õhtul panna külma vette likku, et saaks paremini mustuse maha pesta. Hommikul pane pestud liha külma vette ja lase keema. Olen pannud paar sentimeetrit rohkem vett, kui liha on, kuid järgmisel korral panen rohkem, sest nn. kallerdise jaoks vedelikku muidu ei jätku. Hakka kohe vahtu korjama (umbes tund aega), siis tuleb selgem sült. Keeda 3–4 tundi (6 tundi), kuni liha luudelt lahti tuleb. Selge kallerdise saamiseks peaks keeduvesi ainult nõrgalt liikuma, ägedam keemine muudab süldi häguseks. Sibulad (pestud, koorega), vürtsid ja sool lisa umbes tunni aja pärast. Poti kaas peale panna, kuid jätte nn. väike pilu sisse. Kui liha valmis, siis tõsta liha vahukulbiga välja jahtuma, lõika väikesteks tükkideks. Kurna keeduleem (läbi sõela) ja pane koos lihaga potti. Lase korraks uuesti keema. Maitsesta vedelik tugevalt soolaga, kuna jahtudes maitse nõrgeneb (pigem olgu soolane kui magus). Pane vormidesse. Lase külmkapis tarduda.