Koostis:
2 seakooti
2 kanakoiba
1kg sealiha (hea kui on kamaraga)
2 sibulat
2-3spl soola
10 piparatera
5 vürtsitera
3 lehte loorberi
1 küüslauk
Liha võib eelmisel õhtul panna külma vette likku, et saaks paremini mustuse maha pesta. Hommikul pane pestud liha külma vette ja lase keema. Olen pannud paar sentimeetrit rohkem vett, kui liha on, kuid järgmisel korral panen rohkem, sest nn. kallerdise jaoks vedelikku muidu ei jätku. Hakka kohe vahtu korjama (umbes tund aega), siis tuleb selgem sült. Keeda 3–4 tundi (6 tundi), kuni liha luudelt lahti tuleb. Selge kallerdise saamiseks peaks keeduvesi ainult nõrgalt liikuma, ägedam keemine muudab süldi häguseks. Sibulad (pestud, koorega), vürtsid ja sool lisa umbes tunni aja pärast. Poti kaas peale panna, kuid jätte nn. väike pilu sisse. Kui liha valmis, siis tõsta liha vahukulbiga välja jahtuma, lõika väikesteks tükkideks. Kurna keeduleem (läbi sõela) ja pane koos lihaga potti. Lase korraks uuesti keema. Maitsesta vedelik tugevalt soolaga, kuna jahtudes maitse nõrgeneb (pigem olgu soolane kui magus). Pane vormidesse. Lase külmkapis tarduda.
