laupäev, 25. mai 2019

Biskviitkattega rabarberi-plaadikook


Väga maitsev, kerge valmistadaja kiiresti valmiv kook.

PÕHI:
5dl jahu
300gr võid
1,5dl suhrut
Näpuotsatäis soola

TÄIDIS:
700gr rabarberit (retseptis oli 500-600gr)
5sl suhkrut
2tl kaneeli

KATE:
6muna
7sl suhkrut
8sl nisujahu

KAUNISTAMISEKS:
Tuhksuhkrut

Vahusta toasoe või suhkruga, sega hulka vähese soolaga lisatud jahu. Rulli või vajuta lihtsalt näppudega tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Suru servad veidi kõrgemaks ja torka kahvliga augud sisse. Küpseta 225 kraadi juures 10 minutit.

Tükelda kooritud rabarberid, sega suhkru ja kaneeliga. Laota poolküpsenud koogipõhjale ja küpseta veel 10 minutit.

Samal ajal valmista katte jaoks biskviittainas. Vahusta munad suhkruga (võib kollase ja valge eraldi vahustada aga mina tegin koos) ja sõelu hulka jahu. Võta kook ahjust välja, vala tainas peale ja küpseta verl 10-15 minutit. Puista soovi korral üle tuhksuhkruga ja lõika ruutudeks.

Allikas: raamat "Rabarberikoogid ja magustoidud" sarjast 100 rooga

pühapäev, 12. mai 2019

Kodune majonees


Majoneesi jaoks on koostisainete loetelu üsna lühike. Loomulikult võib igaüks oma meelepäraseid maitseid lisada.

Vaja läheb:
1 munakollane
1 tl sinepit
2,5 dl õli (kõige paremini sobib suhteliselt neutraalse maitsega õli või siis ka õlide segu)
veidi veiniäädikat ja/või sidrunimahla
soola

Alusta sellest, et eralda munakollane munavalgest ja aseta munakollane kaussi. Lisa sinep ja sool ning sega mass ühtlaseks. Kui soovid veidi hapukat maitset lisada, kalla juurde veidi ka veiniäädikat (või sidrunimahla). Sega kõik korralikult läbi.

Järgmisena hakka lisama õli. Õli lisades on oluline teha seda esmalt tilk-tilga haaval ning pidevalt segades. Sel moel hakkab toimuma protsess, mida nimetatakse emulgeerimiseks ehk siis kaste ühendub ning muutub paksemaks. Lihtsalt korraga õli lisades võib kogu mass tükiliseks muutuda.
Kui siiski juhtub, et majonees tõmbub tükki, ei ole vaja kogu tegu veel ära visata, vaid majoneesi on võimalik veel päästa. Klopi üks munakollane veel lahti ning hakka hästi ettevaatlikult ja algul väikeste kogustena lisama tükkitõmbunud majoneesi. Ikka pidevalt segades. Sel moel peaks majonees jälle ilusti kreemjaks muutuma. Sama efekti saab ka siis, kui ettevaatlikult tilgutada tükkitõmbunud majoneesi sisse ca 1 sl keevat vett.

Kui esimesed tilgad õli on ilusti segunenud, võib hakata õli (ikka kogu aeg segades) lisama peene joana. Sõltuvalt munakollasest ja sinepi kollasusest võib lõpptulemus olla majoneesi jaoks ootamatult kirgas kollane. Tegemist on tõeliselt rikkaliku ja kreemise kastmega, mida sobib sättida nii oma lemmikvõileibadele kui salatile. Või maiustada hoopis keedetud munaga majoneesikastmes.

Allikas: blogi: Ise tehtud. Hästi tehtud.

Väiksed pavlovad


Koostis:
5 munavalget
näpuotsaga soola
200gr suhkrut
2tl maisitärklist
1tl veiniäädikat
1tl vanillisuhkrut

Tõsta munad umbes 1 tund enne toatemperatuurile.
Eralda kollased valgetest ja jälgi, et munavalge sisse ei satuks vähimalgi munakollast.
Sega suhkur maisitärklisega.
Vahusta puhtas kausis munavalge koos soolaga algul väiksemal kiirusel, siis kiirust suurendades.
Kui on tekkinud pehme vaht, lisa suhkru-tärklisesegu. Vahusta suurel kiirusel kuni moodustub tihe, paks ja püsiv vaht. Vaht peaks korralikult läikima. Sega juurde äädikas ja vanillisuhkur ning mikserda veel paarkümmend sekundit.

Kalla munavalgevaht küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja vormi kas üks või mitu peopesasuurust munavalgevahu pesa. Väikeste pesade vormimiseks võid enne nt.klaasiga joonista ühesugused ringid küpsetuspaberile. Vajuta pesa keskelt madalamaks.

Tõsta eelsoojendatud ahju 150 kraadi juurde. Küpseta ilma ust avamata 10 minutit, siis alanda kuumust 110 kraadini ja küpseta veel 1,5 tundi.  Keera kuumus maha ja jahuta koogid alguses kinnise uksega ja siis ahjuuks irvakile jättes. Beseed võivad ahju kuivama jääda üleöö.

Serveerimisel lisa vahukoor (koos kohupiimapastaga) beseepesadesse. Lisa meelepäraseid marju, puuvilju või lisandeid.Serveeri kohe