Sidrunivõie

 

Koostisosad

2 tk Värskelt riivitud sidruni koor ja pressitud mahl

1 dl Suhkur

3 tk Munakollane

30 g Kuubikuteks hakitud või

Valmistamine

1. Pane kõik võide koostisosad potti ja kuumuta keskmisel tulel 10–12 minutit, kuni segu kergelt hüübib, kuid ära lase seda keema.

2. Jäta võie toatemperatuurile ootele. Kui tordi tegemisel jääb sidrunimaiust üle, kalla see purki, jahuta ja säilita külmkapis. Tea, et külmikus segu pakseneb.

Allikas: toidutare.ee

Mangotort

Põhi:

200 g purustatud (kakaoga) küpsiseid või piparkooke

80 g sulatatud võid

Mangotäidis:

2 dl 35% rõõska koort

3 sl suhkrut

500 g kvaliteetset püreestatud mangot

200 g Saare maitsestamata jogurtit

1 suure sidruni mahl

8 lehte želatiini (nt Meira)

Kaunistuseks:

pistaatsiapähkleid, füüsaleid jne

VALMISTAMINE

Kõigepealt tambi küpsised* pudrunuiaga katki ja sega sulavõiga. Suru küpsetuspaberiga vooderdatud 25 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale. (Kui soovid, siis võid põhja umbes 10 minutit 200-kraadises ahjus küpsetada - siis pudiseb kook pärast veidi vähem. Mina seda reeglina ei tee).

Pane želatiinilehed** külma vette ligunema 5-10 minutiks.

Sega suures kausis mangopüree*** ja jogurt.

Kuumuta sidrunimahl väikeses kausis, lisa 2-3 sl kuuma vett. Suru želatiinilehed kuivaks ja sega ükshaaval kuuma sidrunimahla hulka, kuni need lahustuvad. Nirista želatiinisegu peene joana mango-jogurtisegu hulka.

Vahusta rõõsk koor suhkruga ning sega õrnalt mango-jogurtisegu hulka.

Kalla mangosegu küpsisepurupõhjale ning pane kook vähemalt 4 tunniks, aga soovitavalt järgmise päevani külmkappi tarretuma.

Kaunista nt pistaatsiapähklite, füüsalite või sidrunmelissi- või mündioksaga.

Nipid ja soovitused:

Kui soovid kooki nelja tunni pärast serveerida, siis võta 10 želatiinilehte (e. 2,5 sl). Kui eelistad želatiinipulbrit kasutada, siis arvesta, et 4 lehte = 1 sl pulbrit. Loe siit želatiini kasutamise kohta lähemalt. 

Eriti hästi sobib "East End" Alphonso mangodest tehtud püree (92% mango viljaliha, suhkur, sidrunhape; vt fotot). Hästi maitsev mangopüree ja igati oma veidi kallimat hinda väärt. Kui kasutada tavalist mangokonservi, siis peab arvestama, et oleks u 500 g viljaliha.

Allikas: naminami.ee

Sidruni- suvikõrvitsamarmelaad

Koostis:

1kg puhastatud ja kooritud suvikõrvitsat

1dl vett

3 sidrunit

400gr moosisuhkrut

Valmistamine:

Koori suvikõrvits, poolita ja vajadusel eemalda seemned. Lõika pisikesteks kuubikuteks (vaja 1 kg viljaliha). Pese sidrunid, riivi sidrunikoor. Pressi sidrunimahl.

Pane suvikõrvitsakuubikud ja vesi potti, hauta suvikõrvitsakuubikud täiesti pehmeks (soovi korral püreesta saumikseriga).

Lisa vähehaaval pidevalt segades sidrunimahl ja moosisuhkur. Keeda umbes 10 minutit, siis lisa riivitud sidrunikoor.

Sidruni-suvikõrvitsamarmelaad sobib röstisaiale, tordi vahele jne. Hea tahtmise korral võib seda lausa kuulsa sidrunivõide (lemon curd) soodsamaks aseaineks pidada.

Allikas: naminami.ee

Mustikamuffin

 

4  dl jahu

2 dl suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
0,5 tl kaneeli
2 muna
100 g võid, sulatatuna
100 g hapukoort
3 dl mustikaid

Sega omavahel kuivained. Eraldi kausid klopi omavahel segamini munad, sulatatud või ja hapukoor ning lisa need segades kuivainete hulka. Kõige viimasena sega tainasse juurde mustikad. Täida tainaga ¾ ulatuses muffinivormid ning küpseta 200 kraadi juures 25 minutit.

Allikas: Kokkama Ragnega

Pannil praetud pardifilee ja kastmed

Eemalda pardifileelt kelmed ning tee nahale noaga sisselõiked (ühte pidi ja teistpidi, et tekiks ruudustik), seejärel pane pardifileed naha pool all külmale pannile pliidi peale. Pliidi kuumus olgu võimalikult madal. Küpseta seni, kuni pardirasv pannil sulama hakkab ning nahk kuldpruuniks küpseb. Vahepeal võid pannile tekkinud rasva ära valada. Pööra fileed teistpidi ning küpseta samuti madalal kuumusel ca 10-14 minutit. Seejärel lase kaane all fileedel "puhata" mõned minutid.

Punase veini kaste:

1dl lihapuljongit
1dl punast veini
25g võid
1 sl jahu
1tl peenestatud rosmariini
musta pipart
1sl mustika moosi

1sl sojakastet

Kastme valmistamine:
1. Mõõda keedunõusse lihaleem ja punane vein.
2. Keeda tasasel tulel umbes 5 minutit.
3. Sega omavahel toasoe või ja jahu, kuivõi ja jahu on segatud lisa sinna purustatud rosmariin ja sojakaste.
4. Lisa segu kastmele pidevalt segades.
5. Keeda mõni minut.
6. Maitsesta musta pipraga. Kui maitse tundub mage võid lisada pisut soola või täiendavalt sojakastet.

Apelsinine kaste:

3-4 sl pardirasva
1 apelsin
1 dl palsamiäädikat
1-2 tl mett
1 sl võid

Vahepeal valmista kaste. Pane pannile 3-4 sl fileede küpsemisest tekkinud rasva. Lõika apelsin pooleks, koori pool apelsini ära ning lõika viiludeks. Aseta viilud pannile. Pigista juurde ülejäänud apelsinipooliku mahl. Lase paar minutit podiseda keskmisel kuumusel. Lisa palsamiäädikas ning mesi ja kuumuta ca 10 minutit keskmisel kuumusel. Seejärel lisa või ning lase segades kastmesse sulada. Paku koos õhukesteks viiludeks lõigatud pardifileega.

Kastme magusust reguleeri vastavalt maitsele meega.

Banaanimuffinid

Vaja läheb (12 tk): 
2 muna
85 g suhkrut (1 dl)
2 suurt küpset banaani
50 g sulatatud võid
210 g jahu (3,5 dl)
2 tl küpsetuspulbrit


tuhksuhkrut (peale puistamiseks)

Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Lisa jahtunud sulavõi. Purusta kahvliga banaanid ning lisa need ettevaatlikult segule. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber ning sega ettevaatlikult munasegu hulka. (Ära liiga kaua taigent sega, muidu ei taha muffinid kerkida ja jäävad kuivad).Vooderda muffinipann pabervormidega ning täida need taignaga.

Küpseta 200 kraadi juures (ilma pöördõhuta) umbes 15-20 minutit.

Lase muffinitel jahtuda ning puista peale tuhksuhkrut.

Potisai

Koostisosad:
500 g nisujahu või speltapüülijahu
10 g peenikest soola
0,25 tl kuivpärmi
450 g käesooja vett
Lisaks:
veidi oliiviõli

Sega tainakausis jahu, sool ja kuivpärm. Lisa käesoe vesi ja sega lusikaga ühtlaseks. Kata kauss puhta räti või kilest vannimütsiga. Jäta 12-24 tunniks toatemperatuurile seisma (u 20 C).

Umbes 2 tundi enne küpsetamist suru tainas rusikaga alla. Lase uuesti kerkida 1,5-2 tundi.

30 minutit enne küpsetamist kuumuta ahi 230 C, pane kohe ahju soojenema ka küpsetuspott. 

Kui ahi ja pott on kuumad, võta ahjust välja ja kalla poti põhja 1-2 sl õli. Kummuta tainas kuuma poti sisse, piserda peale samuti veidi õli ja soovi korral veidi soolahelbeid ( järgmine kord proovin poti alt ja külgedel õli asemel võiga värvida).

Kata malmpott kaanega ja küpseta 30 minutit kaane all 230-kraadises ahjus. Siis eemalda potilt kaas ja küpseta veel 15-20 minutit, kuni potisai on pealt kenasti kuldpruun ja koputades kumiseb.

Võta ahjust välja, lase 20-30 minutit jahtuda ja rahuneda kas malmpotis (ilma kaaneta!) või metallrestil.

Allikas: naminami.ee

Kanafileest nagitsad

Vaja:
4 kanafileed
maisihelbed
2 munavalget
jahu
sool-pipar

Sega jahu soola-pipraga, teisele taldrikule (või mingi muu anum) pane munavalge ning kolmandale maisihelbed. Viimaseid purusta käte vahel veidi väiksemaks. Lõika kanafileed umbes kolmeks. Esmalt "püherda" kana jahus, seejärel munavalges ja viimaseks maisihelvestes. Tee nii kõikide tükkidega ja seejärel prae pannil

Metssea süda tomatikastmes

Vajalikud koostiosad:
üks metssea süda
üks sibul
üks küüslauguküüs
soola, pipart
400g purustatud tomatikonservi
2spl ürdilikööri (Jäägrit panin)

Metsseasüda puhastada, ning lõigata õhukesteks viiludeks. Samuti viilutada sibul ja küüslauk.

Viilutatud süda pruunistada oliiviõlis, samuti sibul ja küüslauk. Maitsestada soola ning pipraga, lisada ürdikas ja kuumutada umbes minut. Siis üle valada tomatikonserviga.

Hautama peab madalal kuumusel umbes 1,5 tundi. Enne serveerimist lisada soovikorral veidi kohvikoort. Lisandiks sobivad ahjukartulid, kartulipüree või riis!

Allikas: Ritsika blogi

Pehmed kaneelirullid

Kogus: 12 kaneelirulli 

Tainas:

2,5 dl piima

25 g pärmi ( panin ühe kuivpärmi paki 12gr)

100 g suhkrut

1 tl soola

450 g jahu

100 g toasooja võid 

Täidis:

100 g toasooja võid

100 g suhkrut

5 tl jahvatatud kaneeli

1 sl kaneeli-suhkrusegu (täidisele pealeraputamiseks)

Kuumuta piim käesoojaks (37 kraadi). Hõõru pärm, suhkru ja soolaga ühtlaseks. Vala segades juurde piim. Lisa segades juurde jahu ja seejärel pehme või. Sõtku seni, kuni tainas käte ja kausi küljest lahti lööb. Lase tainal soojas kohas rätiku all kerkida* u 30-45 minutit. Täidise valmistamiseks vahusta või suhkru ja kaneeliga.

Rulli kerkinud tainas jahusel pinnal u 0,5 cm paksuseks ristkülikuks. Määri peale võisegu ning raputa peale veel täiendavalt u 1 sl kaneeli-suhkrusegu. Murra tainas pikuti pooleks ning lõika sellest välja u 12 riba. Lõika ribadesse sälk nii, et ülemine ots jääks kinni. Keera tainaribadesse keerud ning vormi neist pisikesed pätsid, mis tõsta muffinivormidega vooderdatud muffinipanni aukudesse. Lase neil kerkida ca 15 minutit ning seejärel  küpseta 200 kraadi juures 15-17 minutit. 

Soovitus:

* Kõige mugavam on kergitada tainast 50 kraadises ahjusoojuses!

Allikas: Kokkama Ragnega

Lasanje

Umbes 250 gr lasanjeplaate

Hakklihakaste:
2 hakitud sibulat
500 g hakkliha
(2 riivitud porgandit)
400 g purustatud tomatit
2 dl vett - võib ka ära jätta
soola ja musta pipart
1 tl punet

Juustukaste:
50 g võid
60 g nisujahu (1 dl)
1 l piima
100 g riivitud juustu (2 dl)
soola ja musta pipart

Valmista hakklihakaste: pruunista pannil hakkliha, sibul ja porgand. Lisa tomatid ja vesi. Maitsesta soola ja pipraga. Hauta kastet kaane all 10-15 minutit, maitsesta punega.

Valmista juustukaste: sulata potis või, lisa jahu ja prae kergelt läbi. Lisa korraga piim ja kuumuta pidevalt segades keemiseni. Keeda 5-6 minutit, pidevalt vispliga segades, kuni kaste on ühtlane ja veidi pakseneb. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta pott tulelt ja sega juurde riivitud juust.

Võta ahjukindel vorm ja tõsta põhjale kiht juustukastet. Laota peale kiht lasanjeplaate, siis hakklihakastet ja peale juustukastet. Korda 2-3 korda, kuni toiduained on otsas.

Pealmine plaatide kiht kata juustukastmega ja puista peale veel riivitud juustu. Küpseta 225-kraadise ahju allosas 30-40 minutit.

Enne serveerimist lase veerand tundi seista - siis on lasanjet parem lõigata.

Allikas: Naminami.ee