Pannil praetud pardifilee ja kastmed

Eemalda pardifileelt kelmed ning tee nahale noaga sisselõiked (ühte pidi ja teistpidi, et tekiks ruudustik), seejärel pane pardifileed naha pool all külmale pannile pliidi peale. Pliidi kuumus olgu võimalikult madal. Küpseta seni, kuni pardirasv pannil sulama hakkab ning nahk kuldpruuniks küpseb. Vahepeal võid pannile tekkinud rasva ära valada. Pööra fileed teistpidi ning küpseta samuti madalal kuumusel ca 10-14 minutit. Seejärel lase kaane all fileedel "puhata" mõned minutid.

Punase veini kaste:

1dl lihapuljongit
1dl punast veini
25g võid
1 sl jahu
1tl peenestatud rosmariini
musta pipart
1sl mustika moosi

1sl sojakastet

Kastme valmistamine:
1. Mõõda keedunõusse lihaleem ja punane vein.
2. Keeda tasasel tulel umbes 5 minutit.
3. Sega omavahel toasoe või ja jahu, kuivõi ja jahu on segatud lisa sinna purustatud rosmariin ja sojakaste.
4. Lisa segu kastmele pidevalt segades.
5. Keeda mõni minut.
6. Maitsesta musta pipraga. Kui maitse tundub mage võid lisada pisut soola või täiendavalt sojakastet.

Apelsinine kaste:

3-4 sl pardirasva
1 apelsin
1 dl palsamiäädikat
1-2 tl mett
1 sl võid

Vahepeal valmista kaste. Pane pannile 3-4 sl fileede küpsemisest tekkinud rasva. Lõika apelsin pooleks, koori pool apelsini ära ning lõika viiludeks. Aseta viilud pannile. Pigista juurde ülejäänud apelsinipooliku mahl. Lase paar minutit podiseda keskmisel kuumusel. Lisa palsamiäädikas ning mesi ja kuumuta ca 10 minutit keskmisel kuumusel. Seejärel lisa või ning lase segades kastmesse sulada. Paku koos õhukesteks viiludeks lõigatud pardifileega.

Kastme magusust reguleeri vastavalt maitsele meega.