Rabarberi-kohupiima-purukook

Kohupiimatäidise ja purukattega rabarberi plaadikook, mis maitseb hea ka järgmisel päeval.

Puru:
6 dl nisujahu
1 dl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
250 g võid

Rabarberikate:
400-500g rabarbereid
suhkrut
kaneeli

Kohupiimatäidis:
5 muna
400 g kohupiima
2,5 dl hapukoort
2 sl mannat
2 dl suhkrut
Sega jahu küpsetuspulbriga, lisa suhkur ja või, näpi ühtlaseks puruks. Laota 3/4 purust väiksemale kõrgete äärtega ahjuplaadile (25x35cm).

Vahusta munad suhkruga, sega juurde kohupiim, hapukoor ja manna. Vala kohupiimasegu põhjale ning kata rabarberiviiludega, puista peale soovi korral suhkrut ja kaneeli. Kata allesjäänud puruga, küpseta 200-kraadises ahjus umbes 30 minutit.

Allikas: raamatust “Suvetoidud”

Rabarbri-maasikakissell

Koostis:

1.5 l vett

200 g suhkrut

500 g rabarbrit

400 g värskeid või külmutatud maasikaid (nt Härmavili)

3 sl kartulitärklist + 0.5 dl vett

1 tl vanilliekstrakti

Pese rabarbrivarred ja lõika 1 cm tükkideks. Kui kasutad värskeid maasikaid, siis puhasta need ja lõika soovi korral neljaks või kuueks. Külmutatud maasikaid tükeldada pole vaja.

Kuumuta vesi ja suhkur potis keemiseni. Lisa tükeldatud rabarbrid ja keeda 5 minutit. Siis lisa värsked või külmutatud maasikad ja keeda veel 5 minutit, kuni rabarbritükid on pehmed.

Sega kartulitärklis külma veega ning nirista kuuma kisselli hulka, kisselli hoolega segades. Kuumuta keemiseni, siis tõsta pott kohe tulelt. Sega juurde vanilliekstrakt.

Lase jahtuda.

Serveeri niisama või kohupiima(kohupiimapasta), vanillijäätise, vahukoore või kohupiimakreemiga.

Allikas: Naminami.ee

Kõrvitsa toorjuustu marmorkook

Põhi:
1 pakk Selga shokolaadiküpsiseid
75gr sulatatud võid

Täidis:
400gr toasooja toorjuustu
100gr suhkrut
3 muna
250gr hapukoort
20gr mõrudat kakaopulbrit
200gr kõrvitsapüreed

Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga, suru saadud segu umbes 22X22cm koogivormi põhja, mis on kaetud küpsetuspaberiga.

Hõõru toasoe toorjuust suhkruga kreemjaks ja sega ükshaaval juurde munad. Sega juurde hapukoor ja tõsta umbes 150gr segu teise nõusse. Ülejäänud segule lisa kõrvitsapüree.
Vala kõrvitsatäidis vormi.

Sega kõrvale pandud toorjuustusegule juurde kakaopulber.

Tõsta kakaotäidis lusikatäite haaval kõrvitsatäidise peale ning tõmba mõned korrad noaga läbi mõlema täidise, et tekiks muster.

Küpseta umbes 160 kraadises ahjus 1 tund (täidis peab jääma veel kergelt võdisev).

Jahuta - hea oleks kui üleöö.

Sült

2-3 kanakoiba
2 sea tagakooti (tükeldada väiksemaks)
1-1,5kg sealiha (kamaraga)
U. 3,5-4L vett
1-2 spl soola
U. 5 loorbetilehte
2 küüslauguküünt
2 pestud koorega sibulat
3/4 spl terapipart
1/4 spl vürtsi

Leotada liha u. 1h külmas vees.
Liha koos sibula ja küüslauguga vaikselt keema panna ja koorida vahtu. Kui vahtu enam ei tule, lisada maitseained.
Keeta kuni liha nn. Kukub kondi küljest.
Võib jätta ka ööseks min. Kuumuse peale.
Kui liha pehme, kurnata vedelik ja tükeldada liha.
Tükeldatud liha koos vedelikuga keema ajada ja siis võib vormidesse panna.
Kaaned peale panna, kui jahtunud ( muidu tekib kondents)

Tosca plaadikook õunte ja pohladega

Tosca plaadikook õunte ja pohladega:
6 muna
3 dl suhkrut
6 dl nisujahu
3 tl küpsetuspulbrit
200 g võid
100 g hapukoort
0,5 dl piima
500 g pohli ja/või õunu (mõlemaid umbes pool kogusest) (+ 1 sl nisujahu)

Tosca kate:
150 g võid
3 dl suhkrut
2 dl piima või rõõska koort
3 sl nisujahu
200 g mandlilaaste

Vahusta toasoojad munad suhkruga kohevaks vahuks. Sega küpsetuspulber jahu hulka. Sulata või ning lase sel jahtuda vähemalt 30 kraadini (liiga kuum või takistab koogi kerkimist). Sega sulatatud või hulka kohe pliidil ka hapukoor ja piim, siis jahtub või kiiremini. Haki õunad väiksemat sorti kuubikuteks, lisa hakitud õunte juurde pohlad ja 1 sl nisujahu ning raputa õunad ja pohlad jahuga kokku. Jahuga kokku tehtud marjad ei vaju koogi põhja, vaid jaotuvad ühtlaselt koogis.

Ühenda omavahel vahustatud munad, küpsetuspulbriga segatud nisujahu ja sulatatud või ning sega tainas ühtlaseks. Sega tainasse ettevaatlikult, ilma liigse kloppimiseta, ka jahuga segatud õunad ja pohlad. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga, pintselda paber õliga ning kalla tainas ahjuplaadile.

Küpseta kooki 180-kraadises pöördõhuga ahjus 20 minutit. Koogi valmimise ajal valmista kate. Katte jaoks sulata potis või, lisa potti suhkur ja sulata, kuni suhkrukristallid lagunevad. Lisa potti mandlilaastud, jahu ja sega mass ühtlaseks. Vedelda katet piima või rõõsa koorega, et seda oleks kergem koogile määrida.

Kui kook 20 minutit küpsenud, võta kook ahjust ja laota sellele ettevaatlikult ja ühtlaselt õhukese kihina mandlikate (ära kalla koogi keskele kogu portsu, siis vajub kate koogi sisse ja lõhub koogi).  Küpseta veel samal temperatuuril umbes 17-20 minutit, kuni mandlikate muutub pealt kuldseks.

Serveeri kooki kergelt jahtununa. Parim samal päeval söömiseks.

Allikas: Aet köögis

Kohupiima-martsipanikook kõrvitsaga

Põhi:
200 g Digestive küpsiseid
25 g soolapähkleid
0,25 tl kaneeli
50 g võid, sulatatuna

Täidis:
300 g puhastatud ja kooritud kõrvitsat
600 g kohupiimapastat
200 g kohupiima (kandilises pakis)
50 g (Demerera) suhkrut
4 muna
0, 5 tl kaneeli
1 sl (täistera kaera)jahu
150 g martsipani

Lõika puhastatud kõrvits väiksemateks tükkideks ning rösti neid ahjus 170 kraadi juures u 30 min või seni, kuni kõrvitsatükid on pehmed. Seejärel püreesta ühtlaseks massiks.
Põhja valmistamiseks jahvata küpsised peeneks, haki pähklid peeneks. Ühenda omavahel küpsisepuru, pähklipuru ja kaneel ning lisa segades juurde sulatatud või. Suru saadud segu küpsetuspaberiga vooderdatud kandilise vormi (20x24cm) põhjale.

Sega kohupiimad omavahel. Lisa segades juurde suhkur, munad, kaneel, kaerajahu ning kõrvitsapüree. Tükelda martsipan ning sega täidisesse. Lase saadud segul toatemperatuuril seista 1 tund, sest nii sulab sobiv kogus martipani tükkidest kohupiimaseguga. Kui tunnike on möödas, sega täidis veelkord läbi, vala siis vormi ning küpseta 170 kraadi juures 40-50 min.

Allikas: Kokkama Ragnega

Kodujuustu-õunapannkoogid

Koostis:
300 g Kodujuust
2-3 tk keskmist õuna
3 tk         Muna
3 sl         suhkur
1.5 dl Jahu
Sool
Soovikorral kaneel (jahvatatud)
praadimiseks või/õli

Klopi munad lahti ja sega kodujuustuga. Lisa jahu, sool, suhkur ja soovi korral kaneel. Koori ja tükelda õunad (mina riivisin) ning lisa tainale. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Antud kogusest saab umbes 20 pannkooki.

Allikas: toidutare.ee